(100 гр) Пектин для мармелада ilBakery

Пектин яблочный очищенный. Смесь подходит для приготовления мармеладов, желе, джемов и конфитюров, а также для фруктовых соковых напитков.
Внимание! Пектин для мармелада нельзя повторно нагревать, он не является термообратимым и не подходит для повторного нагрева, это приведет к нестабильности конечного продукта.
Пропорции и рекомендации: Джемы и желе от 0,4-1%, мармелады от 1-3% Pectin для мармелада от общей массы жидкости.nТакже это может зависеть от естественного содержания собственного пектина в ягодах и фруктах. Пектин работает в кислой среде в диапазоне PH 2,5-3,5. При недостаточной кислотности в фруктовых и ягодных пюре, таких как манго, папайя, абрикосы и нектарины, можно дополнительно ввести раствор лимонной кислоты в соотношении вода:лимонная кислота (1:1) в количестве указанном в рецепте. Или смешать пюре с низким содержанием кислоты с более кислыми пюре, например, манго-маракуйя, тем самым регулируя кислотность.