Наиболее распространенными крахмалами на пищевом рынке являются
крахмалы горячего набухания различных модификаций. Выбор крахмала для конкретного процесса определяется условиям процесса производства и желаемой влагосвязываемостью крахмала.
Все крахмалы отличаются по начальной температуре гелеобразования, термостабильности,стабильности к pH и механической обработке.
Подходит для:
– начинки, гели, помадка
– жевательный мармелад, конфеты, лукум.
