Крахмал

Крахмал из восковидного риса.
Рисовый крахмал характеризуется очень маленькими зернами порядка 2-8 мкм. Размер
зерна крахмала значительно меньше, чем у других зерновых, клубневых и корнеплодов,
например, кукурузы и картофеля. Размер зерна рисового крахмала сравним с размером
жирового шарика. Поэтому он идеально подходит для имитации полноценного вкусового
ощущения пищи во рту. Он служит для создания кремовой консистенции и даже может
выступать в качестве натурального заменителя жира.
Технические преимущества:
•
Создают мягкую и кремовую консистенцию геля;
•
Улучшают блеск;
•
Улучшают протекание процессов замерзания-оттаивания и устойчивость к окислению;
•
Продлевают срок хранения продукции;
•
улучшение мягкости и влагоудержания (предотвращают черствение выпечки);
•
улучшение хрустящих свойств продукта;
•
улучшение «сливочности» продукта при пониженном содержании жира;
•
сбалансирование питательной ценности.