Сублимация

Полезные свойства апельсина заключаются в большом содержании витамина С, фосфора, кальция и магния. Витамин С оказывает противовоспалительное и восстанавливающее действие, кальций и фосфор укрепляют кости и улучшают состояние сосудов. Магний благоприятно влияет на тонус сердечной мышцы.

Однако, срок хранения свежих апельсинов 3-5 месяцев при соблюдении соответствующих условий хранения (от +2 до +4 °С и относительной влажности 85-90%). Для промышленного способа производства соков, прохладительных напитков и кондитерских изделий экономически не выгодно использовать свежие фрукты. В пищевом производстве используют сублиматы ─ свежие апельсины подвергаются сублимированию, в процессе которой удаляется влага, а содержание полезных веществ остается практически прежним.

Сублимированные фрукты, помимо использования в пищевых производствах, все чаще используются в быту, как ароматизирующие и витаминные добавки в чай, настойки и компоты.

Малина сублимационной сушки/ целые ягоды
Состав: 100% малина

Освобождённые от воды ягоды и фрукты сохраняют все полезные и питательные свойства. Помимо этого, такая сушка не нарушает форму плодов, их естественный цвет и запах. Этим она выгодно отличается от прочих способов сохранения скоропортящихся продуктов — например, заморозки, консервирования, обычной сушки и т. д

Малина — ягода с тонким ароматом и насыщенным вкусом, любимая и взрослыми, и детьми. Свежие ягоды богаты витамином С, фолиевой кислотой, витаминами группы С и РР. Малина содержит также и салициловую кислоту, поэтому она издавна используется как жаропонижающее средство.

Малина, как и другие сублиматы благодаря технологическим особенностям обработки, сохраняет в себе все качества свежей ягоды. Сублимация выводит влагу из ягод, оставляя в них до 96% полезных витаминов и микроэлементов.

Сублимированные ягоды применяются во всех отраслях пищевой промышленности, в особенности при производстве кондитерских изделий и напитков.

Фрупсы это замечательный продукт, приготовленный из натуральных фруктов и ягод, прошедших сублимацию — полное обезвоживание в холодном вакууме (freeze&dried). В них остаются все витамины и элементы, которыми их наделила природа. При обратном процессе, насыщении водой, фрупсы становятся идентичными свежим фруктам и ягодам, сохраняя вкус и свойства. Долгие годы фрупсы были уделом профессионалов — рестораторов и кондитеров, но благодаря Macabene сегодня каждый может позволить себе держать у себя запас вкуснейших ягод и фруктов, всегда готовых к употреблению.
Состав: малина.

Абрикос сублимационной сушки, кусочки 1-5мм
Мы все любим ягоды и фрукты. Но, к сожалению срок хранения их в свежем виде не велик. Однако сегодня появился способ сохранить и привлекательный вид, и полезные свойства продукта – сублимирование.

Технология сублимирования заключается в удалении влаги из замороженного сырья под вакуумом. Причем технология позволяет в полной мере сохранить как питательную и биологическую ценность ягод и фруктов, так и их структуру, цвет и внешний вид.

Преимущества:
После замачивания в воде полностью восстанавливают свою структуру и ничем не отличаются от свежих
Могут храниться в течение долгого времени без потери питательных свойств, не содержат никаких консервантов, красителей и ароматизаторов
Используя сублимированные ягоды и фрукты в кулинарии можно не беспокоиться, что готовый пирог или коктейль придется подкрашивать или добавлять ароматизатор. Аромат от ягод настолько сильный, а главное – натуральный, что никаких добавок не требует.

После сублимации, содержание полезных веществ в продукте уменьшается всего на 4-5% и на порядок возрастает срок хранения, что позволяет широко использовать сублиматы как исходное сырье в пищевой и фармакологической промышленности.

Если сублимированные овощи больше применяются при производстве продуктов питания, то сублимат топинамбура чаще идет как ингредиент для приготовления лекарственных настоев и отваров, помогающих при радикулите, суставных болях и отложениях солей.